Frank Ghery´k diseinatu eta Eltziegon dagoen Marqués de Riscal Hotelak «Top Tradition Restaurants» delakoen I. edizioa hartu du. Ekitaldi hori «Materia Prima Sarien» jarduera-programaren barruan dago, eta artisau-produktuari eskainitako ekitaldia da, urtero Gasteizen eta Arabako lurraldean egiten dena.
Kazetari espezializatuen eta gourmets ospetsuen lankidetzarekin, I. edizio honetan aurreikusitako Espainiako probintzietan dituen lehentasunak erakundeari adieraziz, urteetako gastronomia-esparruko Top Tradition aitorpenak, non sukaldaritza modernoak edo abangoardiakoak bakarrik hartu duen protagonismo osoa.
Jarraitzeko bokazioa duen lehen edizio honetan, beren ibilbide osoa sukaldaritza tradizionala eta belaunaldiz belaunaldi irakatsi den produktu-sukaldaritza goraipatzera bideratu duten 10 jatetxe handi aintzatesten dira. Hauek dira nabarmenenak: • Bideko (Lezama, Araba) • Casa Jaime (Peñíscola, Castelló) • Echaurren (Ezcaray, Errioxa) • Estrella del Bajo Carrión (Villoldo, Palencia) • Gayarre (Zaragoza, Aragoi). • Pedro Martino (Caces, Asturias) • Sacha (Madril) • Taberna Solana (Ampuero, Kantabria) • Tubal (Tafalla, Nafarroa) • Ventorrillo El Chato (Cadiz)
Dagoeneko hiru dira Gasteizko Don Producto y Tú jatetxean «Materia Prima» sariak (https://donproductoytu.es/premios-materia-prima/@premiosmateriaprima ) emateko ekitaldiak. Sari hauek, elikaduran etapa berri bat markatzen duten ekoizleek, itsasoko, baratzeko, mendiko eta baserriko artisau-sorkuntzekin, bihar, ekainak 26, osteguna, banatuko dira, Pepe Ribagorda kazetariari omenaldia egingo zaion egunean, gastronomiaren dibulgazioagatik.
Berrikuntza gisa, Marqués de Riscal upategian sukaldaritza tradizionaleko ostalaririk garrantzitsuenei TOP Tradition gala aitortzen zaie. Gala hori 2025ean jaio zen, beste edizio asko egiteko asmoarekin. Aipagarriak dira Sacha (Madril), Taberna Solana (Ampuero, Kantabria), Pedro Martino (La Rienda, Asturias), Tubal (Tafalla, Nafarroa), Casa Jaime (Peñíscola, Castellón), Ventorrillo El Chato (Cádiz), Estrella del Bajo Carrión (Villoldo, Palancia), Bideko (Lezama, Araba), Echaurren (Ezcaray, Errioxa) eta Gayarre (Zaragoza, Aragoi).
Aurten zuzenean argitaratu da epaimahaiaren arabera aintzatespen hori merezi zutenen nortasuna. Epaimahaia Josema Azpeitia, Julián Méndez, Aiztol Zugasti, Marta Renovales eta Aitor Buendía kazetari gastronomikoek, Ángel Fernández Retanak (Basque Culinary Center) eta José Antonio Merinok (Arabako Txakolina) osatzen dute.
Hauek dira bere hautatuak: Andoni Vigalondo, Euskal Herriko qustoen artisau-afinatzailea. Queseando haitzulo-dendan egiten du lan, Gasteizen. Hainbat motatako piezak aukeratzen ditu heltzeko, eta azalen, tenperaturaren, hezetasunaren eta heltze-denboraren zaintza kontrolatzen du. Emaitza gazta harrigarriak dira. Izokin Keia. Lemoako (Bizkaia) artisau-enpresa keztatzaile honen harribitxia da izokina.
Bi hamarkada baino gehiago eman ondoren iparraldeko tradizioari jarraituz produktu esklusiboak lortzeko teknikarik onenak ikertzen, arrain honek
