La ciudad condal ha sido el escenario elegido para una importante alianza entre las administraciones de Euskadi y Cataluña, centrada en el desarrollo de acciones conjuntas en el ámbito gastronómico. El encuentro ha servido para presentar formalmente el Instituto del Pintxo de San Sebastián, una entidad que busca elevar la cocina tradicional y moderna a la categoría de referente mundial. El acto ha contado con el respaldo de representantes institucionales de ambos territorios, quienes han coincidido en la necesidad de potenciar sinergias que refuercen la imagen internacional de sus respectivos destinos.
Javier Hurtado ha destacado durante la jornada que el pintxo es «mucho más que un palillo», definiéndolo como una forma de socializar única que combina producto y cultura. Esta visión es compartida por Jesús Santamaría, presidente del instituto, quien ha subrayado la importancia de poner en valor la riqueza de la cocina en miniatura tanto en su vertiente más clásica como en la más innovadora. La colaboración con Cataluña pretende aprovechar el potencial de crecimiento del turismo enogastronómico, uno de los sectores más dinámicos de la economía actual.
Finalmente, la delegación guipuzcoana ha aprovechado la cita para reivindicar la gastronomía como parte de la identidad colectiva del territorio. La estrategia presentada no solo busca atraer a nuevos públicos, sino garantizar que la calidad y la esencia del pintxo se mantengan intactas frente a la masificación. De este modo, el Instituto del Pintxo se consolida como una herramienta clave para asegurar que la excelencia culinaria de San Sebastián siga siendo reconocida y respetada en los mercados turísticos internacionales más exigentes.
